超市冷柜中的食品大多都是包裝起來(lái)的，這不僅是為了食品的外觀好看，更是為了超市冷柜內(nèi)食品冷藏、冷凍效果更好，為了有效地防止超市冷柜食品的干耗和氧化作用，更好地維護(hù)超市冷柜食品品質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)外普遍使用的超市冷柜食品包裝有收縮包裝、真空包裝、充氣包裝和無(wú)菌包裝四種。下面小編來(lái)給大家詳細(xì)講解這四種超市冷柜食品的包裝方式：
1、超市冷柜食品中的收縮包裝
超市冷柜食品的收縮包裝有袋、包、托盤(pán)等各種形式。包裝順序?yàn)榘b、抽氣、封口，即將包裝袋浸在熱水(30-90℃)或熱風(fēng)中使其收縮，熱能使薄膜抽緊，然后緊緊地包住食品。其優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品外觀平滑，肉質(zhì)清晰可見(jiàn)；流通中不易被刺破，能有滿(mǎn)意的貨架期。此法比充氣、真空包裝簡(jiǎn)單，成本也低。
2、超市冷柜食品中的真空包裝
超市冷柜食品的真空包裝也稱(chēng)減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒(méi)有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。真空包裝是保護(hù)產(chǎn)品不受環(huán)境污染與延長(zhǎng)食物等保存期限的包裝，能提高產(chǎn)品的價(jià)值和品質(zhì)。對(duì)于尚在進(jìn)行呼吸作用的鮮活果品，高度缺氧會(huì)造成生理病害，所以果品類(lèi)使用真空包裝的較少。
3、超市冷柜食品中的充氣包裝
超市冷柜食品的充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，充氣主要充入C02，N2等氣體。這些氣體主要能防止脂肪氧化和微生物繁殖，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有許多食品須采用充氣包裝，如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。
4、超市冷柜食品中的無(wú)菌包裝
超市冷柜食品的無(wú)菌包裝有兩種應(yīng)用類(lèi)型：冷藏包裝和常溫包裝，是指將經(jīng)過(guò)殺菌后已獲得商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)的產(chǎn)品，封閉在已殺菌的容器中，在無(wú)菌環(huán)境下灌注，灌裝后包裝容器保持密封以防止再度感染，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長(zhǎng)的貨架壽命的包裝方法。由于無(wú)菌食品包裝的滅菌時(shí)間短，因而食品的營(yíng)養(yǎng)成分破壞少，色、味保持較好，在牛奶、酸奶、果汁等包裝中均得到廣泛應(yīng)用。
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