海鮮的存放技巧
瀏覽：3781 發布日期：2019-04-17 10:01
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，各種海鮮產品也上了百姓的餐桌，和居住在沿海的城市不一樣，大多數的內地城市只擁有淡水魚，隨著國內冷鏈技術以及冷柜存儲技術的不斷發展，海鮮開始遍布各地城市，一般周圍的超市和海鮮市場都存在不少的海鮮產品供人們挑選。
對于海鮮類產品來說，最重要的就是保鮮了，由于海鮮產品對于保存條件的限制，因而運輸過程中必須采用冷鏈運輸，而針對運輸之后的海鮮存放，則需要風幕柜、島柜、冷凍柜以及冷藏展示柜之類的制冷設備來進行展示銷售。通常超市冷柜中的海鮮都進行了包裝，采用保鮮膜包裝可以避免食物之間的相互影響。對于海鮮類產品存放的溫度要適當的低一些，避免與一些熟食水果之類的食物放在一起。
一般對于海鮮產品，采用冷柜展示銷售是最好的，由于大多數的冷柜都是采用玻璃構造，因而通透性好，利于展示和消費者的選購。魚的冷卻保鮮一般應在漁獲物捕撈之后立即進行，此時要求在漁船上進行冷卻保鮮工作，以使漁獲物從漁場到碼頭卸貨時間內保持鮮度。到碼頭后的保鮮則要保持漁獲物從卸貨碼頭加工、銷售過程中鮮度。漁活物的冷卻速凍冷卻法和冷海水冷卻方法兩種，保冷溫度在0 -3℃，保鮮期為7 -12小時，后者保冷溫度在-1到-0℃ ，保鮮期為9 -12小時。
值得注意的是，對于購買了海鮮產品的人們來說，存放在冰箱中的時間不宜超過一個月，因為家用冰箱的制冷溫度最低為-18℃，滿足不了長時間冷凍保存海鮮的需求。
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