乳酸菌價值高,冷藏保鮮少不了牛奶冷柜?
瀏覽：3625 發布日期：2021-04-06 12:09
乳酸菌價值高,冷藏保鮮少不了牛奶冷柜
乳酸菌制品廣受消費者喜愛,除了其本身營養健康等特點外,產品開發也促使乳酸菌市場的擴大.在乳制品生產技術和設備的支撐下,市場走勢持續良好狀態。對滅活乳酸菌的需求也正在激增，這就涉及到乳酸菌的保存問題，同時刺激了冷藏保鮮柜企業，來迎擊巨大的市場瓜分盈利。
正常情況下，活性服罪酸桿菌在0-4度的環境中存活期是靜止的，但隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖，快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2-6度下冷藏，否則容易變質。所以乳酸菌在超市銷售時，通常需要在牛奶冷柜內低溫冷藏銷售，不能在常溫下擺放銷售，這給超市冷柜，冷藏展示柜企業帶來巨大的市場空間。
由于乳酸菌具有改善腸內菌群功效，乳酸菌市場一直保持著較高的需求量，其中滅活乳酸菌具有容易加工，提高免疫功能，抗過敏等。其機理是通過調節信息傳遞物質來調節免疫系統，內分泌系統。
滅活乳酸菌與生菌乳酸菌相比品質穩定，生產中也可大幅度隆低其他菌混入的風險，可添加到很多種類產品中，如果汁，奶昔等健康食品，也可以添加面包，點心，面類，味增湯等普通食品中，以此可提高產品的附加值。滅活乳酸菌的特點是與生菌乳酸菌相比，每克中所含乳酸菌數量顯著增多，這也是很多生產企業關注滅活乳酸菌，采用菌的原因之一。
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